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伴隨餐飲行業的蓬勃發展，餐飲行業的競爭也越來越激烈。每位食堂承包商想要在行業中立足，科學合理的餐飲管理才是其生存的根本。百靈鳥餐經過多年的經營實踐，總結了很多的行業管理經驗，我公司愿與與大家分享一下食堂承包管理中后廚崗位的管理要求和員工職責細則。
　食堂的廚師長負責編寫每周菜單，并且提前交給采購人員進行食材的準備，讓采購人員做到心里有數，食堂的廚師長要監督菜品的新鮮，嚴禁采購不新鮮尤其是不符合標準的原材料，食品的調料不能過期。食堂的廚師長要做好監督廚師和廚工的日常工作，并且帶領全體員工做好每天的定時清潔工作和每周的大掃除工作。按標準做好各區域的清潔工作。
　食堂廚師的任務主要負責配菜、炒菜、盛菜以及食品擺放等工作。食堂廚師同事需要負責新鮮食材的儲存運送和保鮮工作。
　食堂廚工負責餐具的清洗和消毒工作，做好食品安全工作，幫助廚師洗菜切菜等等，負責每天搞好食堂的清潔工作，保證就餐環境的整潔與干凈程度。
　食堂管理員要細心注意每一個細節，對于發生的問題要進行及時的糾正和彌補，掌握好開飯的時間，監督員工的工作完成情況，不斷完善自己，繼續領導食堂正常運營。