前期籌備步驟
來源： 北京百靈鳥餐飲管理有限公司 發(fā)布時間：8月 2021 瀏覽人次：1247
?
我方在接到貴方中標通知后，初步計劃用一周的時間，在人員配備、現(xiàn)場培訓、管理流程、就餐氛圍等方面籌備完畢。現(xiàn)將本項目接管及移交方案闡述如下：
01、重新規(guī)劃食堂制售流程和就餐氛圍；
02、按照流程規(guī)劃，將現(xiàn)有設備定位擺放；
03、根據物品余缺情況，及時向貴方申請增減或調換；
04、考察農貿市場，確定進貨渠道；
05、安排員工住宿；
06、對員工進行崗前再培訓，內容包括貴方規(guī)章制度等；
07、進行工作分工，清理各部位衛(wèi)生；
08、召開食堂全體員工會議，邀請貴方有關領導到會講話；
09、將員工身份證、健康證等復印件上報貴方；
10、按照貴方確定時間，食堂正式開餐。
注：整個籌備工作一般在一周內完成。
?
附：后一周籌備安排表
籌備工作內容 |
7天 |
負責人 |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
||
食品原料、調料申購 |
● |
餐廳經理
廚師長
|
||||||
食品原料、調料入庫建賬 |
● |
● |
餐廳經理
庫管員
|
|||||
餐具清點、補充、清洗、消毒、就位 |
● |
● |
服務領班 |
|||||
廚房用具清洗、消毒、就位 |
● |
● |
廚師長 |
|||||
制定******周食譜 |
● |
● |
服務領班 |
|||||
申購鮮活食品原料 |
● |
● |
廚師長
庫管員
|
|||||
食品原料預加工 |
● |
● |
廚師長 |
|||||
菜肴烹制、主食面點制作演練 |
● |
● |
廚師長 |
|||||
供餐服務站位操作演練 |
● |
● |
● |
餐廳經理
服務領班
|
||||
就餐卡機檢查及操作演練 |
● |
● |
● |
● |
服務領班 |
|||
針對各項演練情況進行完善服務方案 |
● |
餐廳經理 |
||||||
應急供餐演練 |
● |
餐廳經理 |
||||||
向單位匯報準備情況、提出營業(yè)申請 |
● |
● |
餐廳經理 |
|||||
試供餐服務 |
● |
餐廳經理 |
||||||
正式供餐服務 |
● |
餐廳經理 |
||||||
??
北京百靈鳥餐飲管理有限公司
負責人：劉燕（副總）
合作咨詢：18518921771
百靈鳥總公司地址：
